woher weiß ich welche Pentatonik zu welchen akkordfolgen geh

[Mjchael]

Fm, Bb, Db, Gm, C7 ...
wie bitte hat er das aus der Akkordfolge herausgefiltert?

zu deiner 2. Frage:

Sortiere ich die Töne mal so, wie sie im Quintenzirkel vorkommen:
Zuerst rückwärts: C ist immer oben,
dann: Frohe Berliner essen Aas des [Geschmackes kommt nicht mehr vor]....

jetzt wieder Vorwärts, damit ich die Töne besser unterscheiden kann:

Db, [Eb komt nicht vor], Bb, Fm, C7 und Gm.

Da du hier alle 6 Akkorde einer Tonart hast, steht normalerweise die Tonart fest.
Der mittlere der ersten drei ist die Dur-Tonart. Also Eb-Dur oder die Parallele C-Moll (mittlerer der letzten drei).
8o aber: *ups* Der C7 bereitet mir etwas kopfzerbrechen, da ich hier eigentlich ein Cm erwarten würde. (bist du dir sicher, das es C7 und Gm war und nicht etwa Cm und G7? Dann wäre die Tonart nämlich C-Moll. Grund für das G-7 findest du in meinem Quintenzirkel).

Wenn die Akkorde aber stimmen, hast du hier die Ausnahme gefunden. Dann hilft nur: Jeder Akkord erhält seine eigene Pentatonik (wie oben beschrieben)